作为一个喝茶人，你是否经常被身边朋友询问一些与茶有关的问题？ 并且，往往这些问题会让你觉得啼笑皆非。实际上，对于一些没有学过茶，或者才接触茶的小白们来说，对茶存在一知半解是现象级问题，甚至有很多误解与偏见。但他们对茶叶、茶知识的渴求，却又是真实而直接的存在。 另一边，在茶语网后台，我们也常常会收到网友们各种各样关于茶的问题。其中一些问题的提出，让我们深刻地意识到，茶叶知识和茶文化普及，还需要所有茶界同仁持续不懈的科普与传播。 为此，我们整理了部分茶小白们频繁提出的问题，并给出相应解答，希望能给部分小白茶友带来一定的帮助。 敏而好学，不耻下问。我们也真诚地欢迎各位网友向我们发问，也希望更多的老茶友在日常生活中，可以耐心地回答小白们所提出的问题，帮助他们答疑解惑，更快的走上习茶之路。 1 问题一：喝茶能治感冒？ 茶叶初为药用，后为饮品。 随着时间的推移，人们发现茶叶的保健功能和药理效应越来越多。 尽管从对人体的医药原理来说，茶叶具有辅助功能。如今，茶的某些成分如茶多酚中的没食子酸酯（EGCG）、茶氨酸等，虽然可以从中提炼开发为治病之药，但茶不是药，更不能治疗感冒，也不能称为“万病之药”。 所以，生病了最好的方法还是就医吃药。 2 问题二：喝茶能不能减肥？ 可以说，茶叶可以减肥，简直是所有“胖”朋友都认为可以成立的命题。浙江大学的博士学论文《普洱茶降脂减肥功效及作用机理研究》里确实明确提出，普洱茶具有预防肥胖的作用，而且普洱茶对营养性肥胖具有显著的降脂减肥效果，通过普洱茶的效果优于绿茶和茯砖茶。 但这并不能说茶叶能减肥，而是说茶叶能够降脂减脂。同时，很多人喝茶后感到饥饿一样，但都忽略了一点——那就是饥饿之后你会吃得更多！ 所以，关于减肥，还是一句话比较靠谱：管住嘴，迈开腿！ 3 问题三：所有茶叶喝了都会失眠？ 一般来说，喝茶会不会失眠是看每个人对茶叶中所含咖啡因的耐受性。 长期喝茶的老茶鬼不管喝多少茶，晚上照样呼呼大睡；而一般的喝茶人，尽量不要在晚上8点以后喝绿茶、乌龙茶、普洱生茶、黄茶、白茶。 而黑茶（不包括普洱生茶）因为发酵度最深，内含物质有一定的比例的变化，所以对人体睡眠的影响不会那么大，比如六堡茶，就算晚上也可以适当喝一点。 而相对特别一点的是红茶，表面上看喝红茶好像不会失眠，但其实红茶因为发酵的关系，内含物质的变化会产生络合反应，所以喝了红茶的人不会像喝其他茶类那样一直不能入眠，而是会有延迟的失眠。 4 问题四：只有刚入门的小白 才会觉得茶喝起来苦吗？ 相对于讨喜的甜，苦一直是被排斥被冷落的。 实际上，相对于甜、咸酸，苦在我们的口腔是最慢被捕捉的，但它又比前者在口腔中持续的时间更长，捕捉到的敏感性又是最强的。 这也是，很多才刚开始喝茶的小白们，接受不了茶的苦味的原因所在。实际上，不只是小白才会觉得茶叶喝起来苦，老茶人同样会喝到。这也是因为，所有茶类都是有苦味的。但当你了解更多之后，苦味却是能带给你超出预期的惊喜口感。 一般认为，茶叶的苦涩是由于其中的儿茶素多酚化合物所致，咖啡碱、可可碱、茶碱是影响茶叶苦味的原因所在。但最近的研究表明，茶叶苦味还来自于少数黄酮类物质，这些物质含量低，但其阈值低，苦味重，对茶叶的感官性质产生强烈影响，但是呈味物质复杂。 从这个角度分析，所有的茶都有苦味，只是分正常的苦和不正常的苦。 苦味对茶汤滋味品质有双重影响，一般茶汤中可以很快化解的苦味是能给人带来清爽愉悦的口感，也是滋味口感不错的表现。 而口腔中长时间持续的苦味则会让人产生不快，会影响茶汤的口感。比如常常听到扯舌根的苦，不能下咽的苦，以及喝了这杯再也不想喝下一杯苦。这样的苦，通常来自特定产区，或更多来自工艺上的问题。 对于初级茶友而言，很简单的一个辨别方法——如果喝到让你不舒服的苦，那就不要喝了！ 5 问题五：头道茶可以洗掉农残？ 把头道茶倒掉似乎已经成为国人饮茶的一种仪式和习惯。因为他们相信茶叶是有农残的，并且第一道茶汤会充分溶解这些农残，如果倒掉，就能去掉茶叶中的大部分农残。 事实上，茶叶农残很大部分都是脂溶性，而非水溶性，也就是说这些农残一般只会溶解于油脂，而非热水。 需要再次科普的是，有农残不等于农残超标，国家对茶叶产品的农残是有严格的剂量标准规定的，只要是在标准以内，都是相对安全卫生的产品，不用过分担心。 当然，这是食品工业化进程中不可避免的一个事实。一般来说，你可以选择正规大茶企出品的茶叶，如果还是不放心，那就选择这些正规大茶企出品的有机茶叶。 而很多茶叶的精华恰恰都在第一泡里，所以，无意义地将头道茶倒掉是很大的浪费啊！ 6 问题六：发霉的茶洗了就能喝？ 给茶叶“洗澡”真的是种迷信，刚说完头道茶洗不掉农残，转个身就有人说家里有少许霉点的普洱茶，用热水洗一下，然后再泡，就感觉不到霉味了，相信是可以喝的。 发霉的茶，不管用热水冲多少遍，都不能洗掉上面的有害霉菌毒素，请不要乱给自己勇气，我相信连梁静茹本人都不敢喝这种茶。 遇到发霉的茶，麻溜扔了吧！另外要提醒的是，有些黑茶（以安化黑茶居多）里面的黄色菌点，其实是金花，也就是冠突散囊菌，不是霉菌，可以放心喝。偶尔有普洱茶饼里也会有金花。 当然，有的白茶也在开始使用这种发花技术，所以你遇到有金花的白茶也是有可能的，实在拿不准可以拍照发给身边懂茶的朋友帮你鉴定一下。 7 问题七：端走茶杯时， 居然发现黏住桌子，是不是茶里加了糖？ 很多才喝茶的小伙伴会发现，茶杯如果放在桌上停留的时间久一些，风干之后，你再拿起茶杯都会有黏桌的感觉，桌上也会留有略带黏性的茶渍。 这其实是茶叶中的多糖类物质（主要由糖类、蛋白质、果胶等构成）作祟，而多糖的内含物质，就是干了的茶渍。如果不放心，或者有疑问，可以舔一下甜不甜。（注意在没人的时候操作） 但多糖类物质的含量与茶树品种、茶梢成熟度、工艺中的变化、果胶的水溶性都会有关，因此不能一言蔽之。 但可以确定的是，此类物质会影响茶汤的厚度、滑口感和浓稠度，也会增加茶汤的甜香，是影响茶叶风味的一个重要的物质。 8 问题八：茶汤上面的一层白雾， 是不是“脏东西”？ 茶汤面上浮现的一层白雾，一般是由于热空气和冷空气在气压不同的情况下形成的。 只不过因为茶汤的密度较高，水蒸气产生后还不能像快速融入纯净水一样快速融入茶汤，而且茶汤颜色又较深，所以汤面一层白雾会看得非常清晰。 9 问题九：茶汤里有泡沫！ 这到底是泡茶技巧太烂，还是农药的残留？ 对于干净丰富的茶泡沫，其实这是“茶皂素”引起的。茶皂素会因为水溶液震荡时，产生持久性的、类似肥皂溶液一样的泡沫。但含量极低，对滋味几乎没有影响。 而且茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用，因而可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，有减肥的作用。此外，在抗菌、抗炎方面，也有一定生理活性。 当然，如果是看起来不那么干净舒服的泡沫，有可能是干茶中的杂质、或是碎茶末太多造成的。 10 问题十：为什么我的茶放了一会儿后 就变浑浊了，还有沉淀物？ 不要激动，这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时，会各自呈游离状态，融合于水中，所以汤色看起来清澈透亮；而在温度下降时，则形成络合物，并随着缔合度的不断加大，茶汤由清转浑。 事实上，如果这时你重新加热茶汤，它又会恢复清澈透亮。 而且值得一提的是，不是所有茶都会出现“冷后浑”的现象，“冷后浑”与茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。 由于篇幅原因，以上的问题也只是所有小白们好奇中的极小部分。 相信在日常生活中，很多茶友们被问及过各种千奇百怪的茶有关问题？并且这些问题一直被解答，却又一直被提及。那么，你们还都遇到过哪些问题呢？不妨在文末评论区留言互动告诉我们，博君一笑的同时，也为茶小白们再次答疑解惑。 撰文/茶语网
